Apenas um mês após abrir as portas, o NUA entrou na cozinha da Madeira Viva na RTP Madeira — e levou uma mão cheia de pimpinela.

A fundadora do NUA, Luísa, juntou-se à apresentadora Isabel Gomes, ao lado da chef Valentina, para monstrar ao vivo, perante as câmaras, o prato que já se tornou uma espécie de marca de água para nós: um suave velouté de pimpinela e batata-doce, temperado com alecrim, salva e cebola, finalizado com farinha de amêndoa torrada e a nossa nêspera desidratada artesanal.

A fundadora da NUA, Luísa Mendonça, juntou-se à apresentadora Isabel Gomes e à chef Valentina para demonstrar ao vivo, em frente às câmeras, o prato que já se tornou uma espécie de assinatura para nós: um velouté sedoso de pimentão e batata-doce, temperado com alecrim, sálvia e cebola, finalizado com farinha de amêndoa torrada e nosso nêspero desidratado caseiro.

“"A pimpinela é como aquele primo distante num casamento que só aparece por obrigação. Quisemos dar-lhe um lugar no centro da mesa."“

Luísa Mendonça, Fundadora do NUA

Um Restaurante Sem Ementa Fixa

O NUA nasceu de uma ideia simples mas radical: e se fosse a terra a decidir o que cozinhamos, e não o contrário?

A maioria dos restaurantes cria primeiro a ementa e depois vai à procura dos fornecedores que a possam abastecer. No NUA, fazemos o oposto. Ligamos aos nossos agricultores, na sua maioria produtores biológicos em toda a Madeira, e perguntamos o que a terra deu esta semana. A ementa escreve-se a partir daí.

Isso significa que se nos visitar duas vezes na mesma semana, terá duas experiências completamente diferentes. Mesma cozinha, mesma filosofia, mas produtos diferentes, combinações diferentes, pratos diferentes. Não é uma limitação: é esse o objetivo.

As Luísa explained on air: “Como a Luísa explicou em antena: "Os sabores estão sempre a mudar. A forma como preparamos a comida está sempre a mudar, sempre com o cuidado de extrair o máximo de qualquer produto agrícola disponível."“

01

O Agricultor em Primeiro Lugar

Trabalhamos diretamente com produtores locais, predominantemente biológicos. Sem intermediários. Se cultiva biologicamente nesta ilha, queremos saber de si!

02

Sem Ementa Fixa

Os nossos pratos evoluem dia a dia consoante o que a terra fornece. Cada visita é um encontro diferente. Mesmos valores, novos sabores. 

03
Combinações Improváveis

Não tememos o fracasso na cozinha. O nosso processo criativo é de experimentação — cruzando sabores que não deveriam funcionar juntos até que funcionem.

04
Abundância Plant-Based

Não fazemos da restrição uma virtude. Fazemos uma virtude da criatividade e da abundância. A nossa equipa de cozinha aborda vegetais, leguminosas, cereais e laticínios com a mesma curiosidade que uma cozinha de fine dining aplica a qualquer ingrediente — porque acreditamos que é assim que a comida plant-based ganha o seu lugar à mesa.

The pimpinela that appeared on Madeira Viva was brought in fresh from Camacha: organic, in season, and ready for its long-overdue close-up.

And a note for any organic farmers reading this: Luísa extended an open invitation live on air. If you grow biologically on this island and want to work with us, reach out. It would be a pleasure.

 

Considerações finais

Pimpinela, Reinventada

Para Luísa, esta receita contém algo em que acredita há muito tempo: que os ingredientes que nos são mais familiares — os que crescemos a ver em todas as mesas — são muitas vezes os que mais merecem um segundo olhar.

A pimpinela sempre esteve aqui, silenciosamente presente na cozinha madeirense, incorporada em estufados e caldos sem grande cerimónia. O objetivo nunca foi reinventá-la, mas vê-la com clareza — e deixar o seu sabor, quando devidamente apoiado, falar por si mesmo. Na verdade, até a casca tem um papel a desempenhar: pode ser transformada em pickles, surpreendendo os seus convidados e revelando mais um lado do seu carácter.

É isso que o NUA é, numa frase: prestar atenção ao que sempre esteve aqui e tratá-lo com o cuidado que merece.

Experimente a receita em casa, venha visitar-nos no Funchal, ou ambos. E se cultiva biologicamente nesta ilha — entre em contacto. A porta está aberta.