Gluten-free . Vegan . 30 breadsticks . 40 min
Um palito de pão nascido da horta, não do campo de trigo.
Na NUA, acreditamos que a comida mais interessante surge quando as limitações se transformam em criatividade. Nossos grissinis vermelhos crocantes sem glúten são feitos inteiramente sem farinha de trigo. Em vez disso, usamos uma leguminosa simples: a lentilha vermelha, moída até virar uma farinha fina.
Os grissini têm origem na região do Piemonte, no norte da Itália, onde eram finos o suficiente para serem chamados de grissini al ferro e compridos o bastante para serem pendurados em varões de madeira em padarias tradicionais. Nossa versão presta homenagem a essa tradição, ao mesmo tempo que expressa a hospitalidade madeirense à base de plantas: simples, sazonal e genuína.
Citação: “Os melhores lanches são aqueles que têm gosto de que alguém os fez para você com carinho.”
Por que farinha de lentilha vermelha?
A farinha de lentilha vermelha é naturalmente sem glúten e rica em proteína vegetal e fibras. Ao contrário da farinha de grão-de-bico — que pode ter um sabor muito forte —, a farinha de lentilha é suave e ligeiramente amendoada, permitindo que as ervas e o azeite se destaquem. Além disso, ela aglutina muito bem com apenas um pouco de água, tornando a modelagem da massa fácil e rápida.
O resultado é um palito de pão crocante que combina perfeitamente com hummus, guacamole ou simplesmente com uma taça de vinho.
Ervas e sementes
A receita abaixo é um guia, não uma regra. Na NUA, adoramos alecrim e sálvia — eles crescem em abundância na ilha e trazem o aroma das montanhas para a cozinha. Mas tomilho, orégano, sementes de erva-doce, gergelim ou até mesmo uma pitada de páprica defumada também funcionam maravilhosamente bem. Considere a cobertura como sua assinatura.
Grissini Vermelho
30
pauzinhosAlergéniosNenhum dos 14 alergénios UE
Ingredientes
Farinha de lentilhas vermelhas 200 g
Azeite virgem extra 2 c. sopa
Sal ½ c. chá
Bicarbonato de sódio½ c. chá
Água morna 80–100 ml
Alecrim fresco q.b.
Salva fresca q.b.
Sementes (topping, opcional)
Orégãos / tomilho (opcional)
Instruções
- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa moldável e homogénea. Juntar a água aos poucos — pode não ser necessária toda.
- Formar palitos com cerca de 5 cm, rolando suavemente entre as palmas das mãos.
- Polvilhar com sementes, orégãos ou tomilho, a gosto.
- Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, com algum espaço entre cada palito.
- Cozer a 180 °C (forno estático) durante 20 a 25 min, até ficarem bem dourados e firmes.
- Arrefecer completamente no tabuleiro antes de servir — ficam ainda mais estaladiços ao arrefecer.
Notas
- Livre de todos os 14 alérgenos da UE.
Sugestões de apresentação
No NUA, servimos esses grissini com nosso homus da casa e carpaccio de beterraba. Eles também são ótimos para levar — coloque-os em um saco de papel para um piquenique nas colinas da Madeira ou quebre-os em uma salada no lugar de croutons.
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma no mesmo dia para obter a crocância ideal. Se amolecerem um pouco durante a noite, alguns minutos no forno quente as reativarão completamente.
Venha prová-los no Funchal
Você encontra esses grissini — e tudo o mais que assamos, conservamos e servimos com carinho — no NUA, Rua da Carreira 232, Funchal, Madeira. Estamos abertos o dia todo para café da manhã e brunch vegetarianos. Não precisa reservar; basta trazer seu apetite.