Gluten-free . Vegan . 30 breadsticks . 15 min prep time . 20 min baking
Um palito de pão nascido da horta, não do campo de trigo.
Na NUA, acreditamos que a comida mais interessante surge quando as limitações se transformam em criatividade. Nossos grissinis vermelhos crocantes sem glúten são feitos inteiramente sem farinha de trigo. Em vez disso, usamos uma leguminosa simples: a lentilha vermelha, moída até virar uma farinha fina.
Grissini originated in the Piedmont region of northern Italy, where they were thin enough to be called grissini al ferro and long enough to hang from wooden dowels in old-fashioned bakeries. Our version pays homage to that tradition while speaking the language of plant-based Madeiran hospitality: simple, seasonal, honest.
“The best snacks are the ones that taste like someone made them for you with care.”
Por que farinha de lentilha vermelha?
A farinha de lentilha vermelha é naturalmente sem glúten e rica em proteína vegetal e fibras. Ao contrário da farinha de grão-de-bico — que pode ter um sabor muito forte —, a farinha de lentilha é suave e ligeiramente amendoada, permitindo que as ervas e o azeite se destaquem. Além disso, ela aglutina muito bem com apenas um pouco de água, tornando a modelagem da massa fácil e rápida.
O resultado é um palito de pão crocante que combina perfeitamente com hummus, guacamole ou simplesmente com uma taça de vinho.
Ervas e sementes
The recipe below is a blueprint, not a rule. At NUA we love rosemary and sage — they grow abundantly on the island and they carry the scent of the mountains into the kitchen. But thyme, oregano, fennel seeds, sesame seeds (although it is a known allergen) or even a pinch of smoked paprika all work beautifully. Think of the topping as your signature.
Gluten-free Red Lentil Grissini Recipe
30
pauzinhos15
minutesAlergéniosNenhum dos 14 alergénios UE
Ingredientes
Red lentil flour: 200 g
Extra-virgin olive oil: 2 tbsp
Salt: ½ tsp
Baking soda: ½ tsp
Lukewarm water: 80–100 ml
Fresh rosemary: to taste
Fresh sage: to taste
Sementes (topping, opcional)
Orégãos / tomilho (opcional)
Instruções
- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa moldável e homogénea. Juntar a água aos poucos — pode não ser necessária toda.
- Formar palitos com cerca de 5 cm, rolando suavemente entre as palmas das mãos.
- Polvilhar com sementes, orégãos ou tomilho, a gosto.
- Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, com algum espaço entre cada palito.
- Cozer a 180 °C (forno estático) durante 20 a 25 min, até ficarem bem dourados e firmes.
- Arrefecer completamente no tabuleiro antes de servir — ficam ainda mais estaladiços ao arrefecer.
Notas
- Livre de todos os 14 alérgenos da UE.
Sugestões de apresentação
No NUA, servimos esses grissini com nosso homus da casa e carpaccio de beterraba. Eles também são ótimos para levar — coloque-os em um saco de papel para um piquenique nas colinas da Madeira ou quebre-os em uma salada no lugar de croutons.
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma no mesmo dia para obter a crocância ideal. Se amolecerem um pouco durante a noite, alguns minutos no forno quente as reativarão completamente.
Venha prová-los no Funchal
You can find these grissini — and everything else we bake, pickle and plate with love — at NUA, Rua da Carreira 232, Funchal, Madeira. We’re open all day for vegetarian breakfast and brunch. No reservations needed, although we do encourage pre-booking; make sure you bring your appetite.