Gluten-free . Vegan . 30 breadsticks . 15 min prep time . 20 min baking
Um palito nascido da horta, não do campo de trigo.
No NUA, acreditamos que a comida mais interessante surge quando as limitações se transformam em criatividade. Os nossos Grissinis Vermelhos Sem Glúten são feitos sem qualquer farinha de trigo. Em vez disso, recorremos a uma leguminosa humilde: a lentilha vermelha, moída até se transformar numa fina farinha.
Os grissini têm origem na região do Piemonte, no norte de Itália, onde eram suficientemente finos e compridos para serem, respetivamente, chamados grissini al ferro e pendurados em varões de madeira nas padarias antigas. A nossa versão presta homenagem a essa tradição, associando-a à hospitalidade madeirense de origem vegetal: simples, sazonal, honesta.
“Os melhores petiscos são aqueles que permitem degustar o cuidado e atenção colocados na sua elaboração”
Porquê farinha de lentilha vermelha?
A farinha de lentilha vermelha é rica em proteína vegetal e fibra e naturalmente sem glúten. Ao contrário da farinha de grão-de-bico (que pode ter um sabor mais intenso), a farinha de lentilha é suave e ligeiramente acastanhada, permitindo que as ervas e o azeite tomem um lugar de destaque. Também se mistura muito bem com pouca água, tornando a modelagem da massa fácil e rápida.
O resultado é um palito crocante que combina na perfeição com hummus, guacamole ou simplesmente com um copo de vinho.
Ervas e sementes
A receita abaixo é um ponto de partida, não uma regra obrigatória. No NUA adoramos alecrim e salva: crescem em abundância na ilha e trazem o perfume das montanhas para a cozinha. Mas o tomilho, os orégãos, as sementes de funcho, as sementes de sésamo (ressalvando eventuais alergias) ou até mesmo uma pitada de paprika fumada também combinam muito bem. Pense na cobertura como a sua assinatura.
Receita de Grissinis Vermelhos
30
palitos15
minutesAlergénios:Nenhum dos 14 alergénios UE
Ingredientes
Farinha de lentilha vermelha: 200 g
Azeite virgem extra: 2 c. sopa
Sal: ½ c. chá
Bicarbonato de sódio: ½ c. chá
Água morna: 80–100 ml
Alecrim fresco: q.b.
Salva fresca: q.b.
Sementes (cobertura, opcional)
Orégãos / tomilho (opcional)
Receita Passo a Passo
- Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogénea e moldável. Adicione a água gradualmente e em pequenas porções (pode não precisar de toda).
- Molde a massa em palitos de cerca de 5 cm, moldando-os suavemente entre as palmas das mãos.
- Cubra com sementes, orégãos ou tomilho, se desejar.
- Disponha numa bandeja forrada com papel vegetal, deixando um espaço entre cada palito.
- Leve ao forno a 180 °C (forno estático/não ventilado) durante 20–25 minutos, até ficarem bem dourados e firmes.
- Deixe arrefecer completamente na bandeja antes de servir. Ficam ainda mais crocantes ao arrefecer.
Notas de cozinha
- Livre de todos os 14 alérgenos da UE.
Sugestões de serviço
No NUA, servimos estes grissini acompanhados do nosso hummus da casa e do carpaccio de beterraba. Também são fáceis de transportar: coloque-os num saquinho de papel para um piquenique nas serras madeirenses ou parta-os sobre uma salada em substituição de croutons.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma no próprio dia para a máxima crocância. Se amolecerem ligeiramente durante a noite, alguns minutos no forno permitem recuperar a sua crocância.
Venha provar no Funchal
Pode encontrar estes grissinis — e tudo o mais que preparamos, confeccionamos e empratamos com carinho — no NUA, Rua da Carreira 232, Funchal, Madeira. Estamos abertos todo o dia para o pequeno-almoço e brunch vegetariano. Não é necessária reserva; traga apenas o seu apetite.