Por vezes, o mais memorável de um buffet é o mais simples! Estas trufas de coco e banana (quatro ingredientes, sem necessidade de forno e sem complicações) são o exemplo perfeito. Surgem no buffet de pequeno-almoço do NUA como um pequeno momento doce: uma dentada que é também vegan e sem glúten.
A receita nasceu de uma ideia simples: confiar na banana. As bananas maduras têm um doce natural, uma textura cremosa e um substrato suficiente para ligar uma massa sem ovos, laticínios ou açúcar adicionado. Uma colher de cacau cru aprofunda-as em algo mais denso e complexo. A farinha de amêndoa une tudo e o coco ralado confere uma nota tropical e aquela crosta ligeiramente seca e característica que dá a cada trufa um acabamento perfeito.
"Quatro ingredientes. Sem forno. Por vezes, o mais requintado que está na mesa é também o mais simples."
Por que é que esta receita resulta
A explicação é simples. À medida que as bananas amadurecem, os amidos convertem-se em açúcares naturais (principalmente frutose e glucose) tornando-as mais doces e macias. No ponto máximo de maturação, tornam-se o aglutinante ideal sem cozedura: densas o suficiente para constituir uma massa, doces o suficiente para dispensar o açúcar adicionado e neutras o suficiente para transportar outros sabores sem os anular.
O cacau cru em pó (não confundir com o cacau fortemente processado) traz uma profundidade mineral e ligeiramente amarga que equilibra a doçura da banana. Adiciona também antioxidantes sem nenhum dos aditivos refinados presentes no chocolate convencional.
A farinha de amêndoa é o terceiro elemento e um dos mais inteligentes. Ao contrário da farinha de trigo, é naturalmente sem glúten, sem cereais e rica em fibra. Absorve a humidade rapidamente, que é exactamente o que se pretende aqui: a farinha transforma a mistura de banana numa massa maleável, que mantém a forma ao ser enrolada.
O coco ralado, através da sua textura fina e ligeiramente doce, confere uma crosta delicada.
Receita de Trufas de Coco e Banana
Dieta: Vegan, Sem GlútenDificuldade: Fácil12
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minutes40
minutesIngredientes
Bananas maduras: 2
Cacau cru em pó: 1 c. sopa
Farinha de amêndoa: 4 c. sopa
Coco ralado: para moldar
Receita Passo a Passo: Trufas de Coco e Banana
- Descasque as bananas e triture-as ou esmague-as completamente até obter uma consistência lisa, sem grumos. Quanto mais madura for a banana, mais cremosa e doce ficará a massa. Para evitar picos de glicémia, opte por bananas menos maduras.
- Adicione o cacau cru em pó e a farinha de amêndoa à banana triturada. Misture bem até formar uma massa firme e moldável. Se a mistura parecer demasiado húmida ou pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha de amêndoa (uma colher de chá de cada vez) até a massa manter a forma quando pressionada.
- Com luvas de cozinha ou uma colher pequena, sirva-se de pequenas porções da mistura de trufas e enrole em bolas com aproximadamente 2–3 cm de diâmetro. Tente manter uma dimensão uniforme para que arrefeçam de forma homogénea quando as guardar no frigorífico e para que fiquem com o melhor aspecto possível na mesa.
- Espalhe uma camada generosa de coco ralado num prato pequeno ou tigela rasa. Passe cada trufa pelo coco até ficar uniformemente revestida. O revestimento deve ficar sem brilho e seco (vai endurecer ainda mais enquanto as trufas refrigeram).
- Disponha as trufas num tabuleiro ou prato e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos antes de servir. O frio endurece-as, aprofunda o seu sabor e confere-lhes uma textura agradável.
Notas de cozinha
- Guardar no frigorífico a 0–4 °C · Consumir dentro de 24 h
Trufas de Coco e Banana: Dicas e Variações
O grau de maturação das bananas faz toda a diferença. A fruta muito madura, com muitas manchas ou até ligeiramente enegrecida, resulta numa trufa mais doce e saborosa e requer menos farinha de amêndoa para ligar. Se as suas bananas estiverem apenas ligeiramente maduras, poderá precisar de uma colher extra de farinha de amêndoa e as trufas terão um sabor mais neutro, quase agridoce.
Para uma nota de chocolate mais intensa, aumente o cacau para 1 1⁄2 colheres de sopa. Uma pitada de canela ou cardamomo incorporada na massa acrescenta calor sem introduzir nenhum alergénio.
Estas trufas também resultam muito bem congeladas. Prepare uma dose, congele num tabuleiro até solidificarem e transfira para um recipiente hermético. Podem ser servidas diretamente do congelador, como uma sobremesa mais firme e fria, uma dentada de gelado sem lacticínios.
Informação sobre alergénios
Esta receita é isenta de 13 dos 14 principais alergénios da UE: contém amêndoas mas não contém cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos, tremoço nem moluscos. É adequada para dietas vegan, vegetariana e sem glúten. Verifique sempre os rótulos dos ingredientes que utiliza, pois o caráter alergênico pode variar consoante a marca e o local de fabrico.
No NUA, cada dentada tem um propósito
O NUA é um restaurante de pequeno-almoço e brunch vegetariano aberto todo o dia, no coração do Funchal, na Madeira. O conceito é de um buffet de experimentação construído em torno de ingredientes de produção local e de origem vegetal, que muda com as estações, reflecte a ilha e responde a todas as necessidades alimentares sem compromissos.
Estas trufas de coco e banana aparecem no buffet como uma das sobremesas vegan que oferecemos. Estão ali para confirmar, de forma silenciosa, que a alimentação de origem vegetal, preparada com cuidado a partir de ingredientes honestos, precisa de muito pouco para ser exatamente certa.
Encontre-nos na Rua da Carreira 232no Funchal, ou visite nuarestaurant.com para saber mais sobre o que servimos e a nossa identidade do prado ao prato.