Beterraba em destaque

A beterraba é uma daquelas verduras que recompensa a paciência. Marinada ainda que por trinta minutos, as suas fatias intensificam de sabor, o vinagre suaviza a sua mineralidade e o limão eleva tudo a algo brilhante e fresco. Finalizada com uma mão-cheia de agrião, couve ou microverdes, que sejam típicos da época, e com pitadas de sementes de girassol tostadas para crocância e calor.

O prato é feito totalmente à base de plantas, livre de todos os 14 alergénios da UE, e melhor servido frio, o que o torna ideal para uma mesa generosa onde os pratos são feitos para serem partilhados, saboreados com calma e repetidos.

Receita de Carpaccio de Beterraba

Dieta: Vegan, Sem GlútenDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

10

minutes

Tempo total

40

minutes

Ingredientes

• Beterrabas frescas: 3

• Sementes de girassol: ½ colher de sopa

• Vinagre balsâmico: 2 colheres de sopa

• Agrião / couve / microverdes: a gosto

• Sumo de limão: 1 limão

• Sal: a gosto

• Azeite: a gosto

Receita Passo a Passo

• Corte a beterraba: Com um cortador de verduras ou faca afiada, corte a beterraba crua em fatias finas como papel. Cada fatia deve ser quase translúcida. A espessura é importante; tente menos de 2 mm.
• Prepare a marinada: Numa tigela pequena, combine o vinagre balsâmico, o sumo de limão fresco, o azeite e uma pitada de sal. Bata ligeiramente para unir. Adicione a beterraba e deixe marinar.
• Empratamento: Coloque as fatias de beterraba numa única camada, ligeiramente sobrepostas, em todo o prato.
• Adicione os verdes: Espalhe agrião, folhas de alface ou microverdes sobre a beterraba. Use o que for mais fresco e sazonal.
• Toste as sementes: Numa frigideira seca, em lume médio, toste as sementes de girassol durante 2–3 minutos até ficarem douradas e aromáticas. Retire imediatamente do lume.
• Tempere e sirva: Regue o carpaccio com a marinada imediatamente antes de servir. Termine com as sementes tostadas quentes. Sirva frio e imediatamente.

Notas de cozinha

• O prato pode ser preparado uma hora antes: deixe as beterrabas a marinar, tape e leve ao frigorífico. Adicione os verdes e as sementes antes de servir.
  
  Microverdes de produtores locais da Madeira trazem doçura extra. Procure por rebentos de ervilha ou rebentos de rabanete quando estiverem na época.

Sugestões de serviço do Carpaccio de Beterraba

No NUA servimos este carpaccio de beterraba vegan com o nosso hummus da casa, grissinis sem glúten ou outras combinações vegetarianas.

Se for servido como entrada, o carpaccio de beterraba integra-se na perfeição com halloumi grelhado ou queijo fresco vegan, legumes da época assados ou uma salada de lentilhas. É o tipo de prato que ilumina a mesa e complementa, sem ofuscar, outros pratos mais substanciais.

Conserve no frigorífico entre 0 e 4 graus e consuma no próprio dia.

Venha provar no Funchal

Pode encontrar este carpaccio de beterraba e tudo o mais que preparamos, confeccionamos e empratamos com carinho no NUA, Rua da Carreira 232, Funchal, Madeira. Estamos abertos todo o dia para o pequeno-almoço e brunch vegetariano.